可能导致产品细菌总数偏高

2017-01-15 07:43

  无食物保险危险

  “肉的重组技术是加工调节肉制品的主要手腕。”成都市食药监局相干负责人表现,这种技巧通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或应用辅料的黏配合用使肉颗粒或肉块从新组合。因为能够充足利用各种外形的原料肉,并赋予调理肉制品良好的嫩度跟形状,逢迎了局部花费者的需要。

  造谣:限量内使用卡拉胶

  成都商报记者懂得到,卡拉胶是一种常见的食品添加剂,在尺度划定的限量内应用卡拉胶不存在食品平安风险。不过,成都市食药监局提示,通常情形下,原切牛排内部细菌总数不高,不用加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。然而,重组牛排因为经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易繁殖细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

  在屠宰分割加工过程中,碎肉的发生不可防止。肉的宰割或者修整进程中产生的“碎肉”不即是“劣质肉”。

  成都商报记者访问成都家乐福、沃尔玛等商场发明,商场内大多预包装牛排属于重组肉。其中,记者在家乐福府青路店查看的10种牛排(肥牛)全体是组合肉。不外,出产方均在配料表表明增添了卡拉胶、果胶等食品增加剂。